十一月植物生態類】菇的呼風喚雨史

書的介紹引文：「這世界上有兩種人，一種是嗜菇者，一種不是。」（民族真菌學家Robert Gordon Wasson），不禁讓我大笑，對，我是前面那種。

看到菇，我腦海裡第一個想到的是：嘿你看起來好好吃（誒，這是讚美還是冒瀆）。但說回來，我這麼喜歡菇卻對他一點都不了解，有點說不太過去。《菇的呼風喚雨史》，是真菌細胞生物學研究者顧曉哲博士的親民之作，筆觸深入淺出，有關某菇的文化史「像是」信手捻來，讀起來輕鬆愉快，豪不晦澀。菇在他的筆下，不只是埋藏在地表某處的幽暗生命，他，與我們的生命習習相關，甚至，翻著翻著，我開始對於這些菇啊、菌啊、黴啊產生一種難以言喻的情感。他們，怎麼那麼厲害，生命沒有這些菌的話，該怎麼辦呢？

金針菇，不叫See you tomorrow，他叫”Collybia velutipes”。「自古有『秋葷』美名的金針菇，原野生於中國北方，因黃褐色且細長的子實體而得『金針』知名，在原野森林中只能一收，非常珍貴。」（頁23）

現在我們吃的金針菇，是人工選殖出顏色雪白的白變種，室內栽培之後，全年都可以買到。

金針菇，是我們生活裡常見的菇種，如果你知道他很營養，下次買滷味時不要錯過他（誤）。菇之神奇，到靈芝這種品種已經驗證了「唯有菇可以超越菇」，在道教的傳說裡，靈芝被奉為仙藥，傳世最早的靈芝典籍《太上寶靈芝草品》裡所載的靈芝共有一百零三種，靈芝的神秘呢，讓中國的許多傳說、文學，都有他的蹤影，巫山之神、山海經、紅樓夢裡，都有這靈芝的幻化在其中，真是菇中之神啊。

由此，大家應該可以大略知道這本書不只介紹菇的種類、效用，以菇的文化史而言，菇覆蓋的歷史泛及傳說、醫學、人類學、藝術、文學、飲食、農業，更可貴的是，那些珍貴的菇、肉眼看不見的菌，在這本書裡都把它重畫得清清楚楚。

你看那個釀酒酵母菌啊，是不是像啤酒泡泡一樣飛舞著呢？酵母菌與人類的接觸史很早噢，四千年就被用來做麵包跟釀酒，時代過去，才被離分為更多不同用途的酵母，也能夠做酵母菌的純種培養。

書中也會有一些有趣的豆知識，像是，「古巴比倫帝國的《漢摩拉比法典》中規定，不得販賣葡萄酒給酒品不好的人」（頁56）

唔……但是他不喝，你怎知道他酒品不好呢？

此書將黴、菌、菇分類成餐桌上的（飲食用、各種不同用途的（農業、藥用、生活使用）、生態駭客、農業殺手，以及迷幻用（誒），菌可載舟，亦可覆舟，有些造成生態浩劫的菌種，書裏其實沒有提到防範的方法，像是會影響種植在溫帶和亞熱帶的小麥、大麥及玉米的禾穀鐮孢菌，一旦得病，會在數周內完全摧毀莊稼，目前，除了尋找對於禾穀鐮孢菌的宿主之外，沒有有效的防治或者控制的方法。

菇，真的是深啊！

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